Nei primi giorni di lockdown, Elena Meli di Focus mi ha intervistato per conoscere il mio punto di vista sugli scenari futuri del food. L’intervista in origine doveva accompagnare uno speciale in occasione del Food&Science Festival di Mantova, in programma a maggio, ma saltato a causa della pandemia. L’intervista è uscita comunque nel numero di maggio di Focus. Ci trovate alcune mie considerazioni sui megatrend del cibo, sulle mode nei consumi alimentari, sui problemi della sostenibilità ambientale in un mondo a crescita demografica ancora sostenuta, e sulle soluzioni tecnologiche che potrebbero essere introdotte nei prossimi anni.
